Depuis des année, je suis à la recherche de LA recette ultime qui me permettrait d'obtenir un caramel ressemblant aux toffees anglais de Thorntons.
 
J'ai essayé, et raté pour certaines, des dizaines de recettes. Pour Pâques, je me suis remise à l'ouvrage et je dois dire que je suis très contente du résultat. Cette recette est maintenant inscrite dans mon petit carnet des recettes indispensables.

En fait, je n'ai rien inventé de très nouveau. J'ai juste suivi une bonne recette et j'ai acheté un accessoire indispensable, un thermomètre à sucre...

La recette est celle de Pierre Hermé, que je vous livre ici

Caramels mous au chocolat
- 120 grammes de chocolat noir amer haché
- 44 cl. de crème liquide
- 280 grammes de glucose
- 40 gr. de beurre demi-sel
- 280 gr. de sucre en poudre

Hachez le chocolat. Faites bouillir la crème dans une petite casserole
Mettez à fondre le glucose à feu doux dans une autre casserole, ajoutez le sucre. Laissez caraméliser jusqu'à obtenir une couleur ambre foncé. Ajoutez alors le beurre hors du feu, mélangez, puis versez la crème bouillante, mélangez et incorporez enfin le chocolat haché.
Mélangez et faites cuire de nouveau jusqu'à 115 degrés celsius. Versez le caramel dans un cadre rectangulaire ou dans un cercle à tarte de 22 cm posé sur un papier sulfurisé et laissez-le refroidir légèrement.
Coupez-le en rectangles, enveloppez-les dans la Cellophane et rangez-les dans une boîte.

Au fil de mes expériences diverses et en me documentant un peu, j'ai appris que pour faire un caramel, il ne faut absolument pas toucher au sucre pendant qu'il fond ou durant la caramélisation sous peine de le voir mal réagir, par exemple en se cristallisant. C'est très tentant, mais il faut résister ! Au pire, on peut légèrement remuer la casserole vers la fin du processus, mais c'est tout !!!

Encouragée par ce premier succès, j'ai préparé deux autres variantes très réussies. La marche à suivre reste la même que pour les caramels au chocolat, seuls les ingrédients changent un peu.

Caramels à la menthe
- 280 grammes de glucose
- 280 grammes de sucre
- 40 grammes de beurre
- 44 cl. de crème liquide infusée avec deux sachets de tisane de menthe
- 5 gtes d'huile essentielle de menthe poivrée (ajoutées après avoir versé la crème dans le caramel)

Caramels au beurre salé
- 280 grammes de glucose
- 280 grammes de sucre
- 70 grammes de beurre salé
- 40 cl. de crème liquide

Les caramels sont bien lisses, assez durs et un peu cassants. Dès qu'on les met dans la bouche, ils commencent à ramollir et se mâchent avec délice en collant fort bien aux dents !

Sortez votre colle à dentier, et à l'attaque !!!

Je me suis faite tagger par San !

Une occasion en or de donner un infarctus à mon blog qui n'avait rien reçu à publier depuis si longtemps...

Donc, le jeu consiste à donner, comme ça, à froid, dix associations de saveurs. Voilà ce qui me vient à l'esprit :



Pas mal comme truc ! Du coup, j'ai plein de nouvelles idées qui me viennent en tête !
Des macarons au passion curd, des orangettes, une mousse de brocolis aux algues (en terrine à l'agar-agar), des petites tartelettes avec une pâte brisée à la cannelle cuite à blanc, tartinée de beurre de cacahuètes et couronnées d'une gelée (toujours à l'agar-agar) de fruits rouges.

Pour le philadelphia/chorizo, je vous livre la délicieuse recette du sandwich qui tue de mon chéri. Tartiner généreusement des tranches de pain de mie bien molachonnes (du vrai pain de mie tout mou à la ricaine), ajouter des rondelles de chorizo piquant, refermer le sandwich et savourer ! La première fois qu'il a fait ça, j'ai fait une petite moue dégoûtée, jusqu'à ce que j'en prenne une bouchée...

Sur ce petit jeu, je taggerais volontiers Alain, René-Claude et Michel !

Hier, ma grande filleule (ben oui, elle a 10 ans !) rentre de l'école à midi pour manger chez ma maman comme tous les jeudis.

"Demain on a congéééeueueu !!!". Les p'tits valaisans ont de la chance, Pascal Couchepin élu président de la Confédération = jour de congé !

Ca déjà, c'était pas mal, mais ma filleule continua :

"Et en plus, c'est super ! A l'école, tous les élèves ont écrit leur lettre de félicitations à Monsieur Couchepin. On a du écrire notre nom et notre adresse et un gentil message pour lui dire bravo"

 
QUOI ?!?

 
Effectivement, il semble bien que tous les élèves de l'école y sont allés de leur bafouille. Ma filleule était bien sûr ravie d'écrire un mot gentil au Président et je ne vais certainement pas lui gâcher son plaisir, mais je suis scandalisée.

Je pensais encore naïvement que l'école devait être apolitique.

Et ce ne sont pas mes vues politiques personnelles qui me brouillent l'esprit. Couchepin pourrait être en bas à droite ou en haut à gauche de la carte politique que ça m'énerverait tout autant.

Je me demande encore une chose, toutes les écoles valaisannes ont-elles mis en place ce processus ou seulement celle de mon petit village ?

Je partage très volontiers, mes textes, mes photos et mes idées. Cependant, si vous souhaitez les reprendre, je vous remercie de bien vouloir mettre un lien vers mon blog plutôt que de simplement les recopier. Par avance merci !

Aujourd'hui, j'ai découvert que mon blog a été linké il y a quelques jours sur le très sérieux site du programme cyberaxe.
Cyberaxe traite de l'art des réseaux et de la culture web dans le cadre du programme CCC de la Haute école d'art et de design de Genève. Effectivement, le web est plutôt bien nommé.

Chacun tisse son petit bout de toile, expose son univers (ou l'univers auquel il aspire), crée des contacts, découvre, apprend, se diverti… Le web fait-il vraiment partie de notre société ou est-il une société en lui-même ? Est-il toujours connecté à la réalité du monde et des personnes ?

En ouvrant ce blog, je n'ai jamais eu aucune prétention. D'ailleurs, je ne l'alimente que trop rarement et sans forcément tenir en haleine mes lecteurs avec des textes de premier rang. Malgré tout, il m'a permis de créer des contacts. De véritables hommes et femmes que j'ai rencontré et d'autres que je ne rencontrerai peut-être jamais dans la vraie vie mais avec qui j'ai plaisir à correspondre par ce biais.

Ce type de lien est très abstrait. En même temps, je n'ai pas l'impression de moins les connaître qu'un pote que je ne verrais pour boire un verre qu'une ou deux fois par ans.

Si le sujet vous intéresse, visitez les liens proposés par cyberaxe. Vous vous endormirez vous aussi un peu moins bêtes ce soir, mais sans doute avec beaucoup plus de questions sur le web et ses réseaux.

Je partage très volontiers, mes textes, mes photos et mes idées. Cependant, si vous souhaitez les reprendre, je vous remercie de bien vouloir mettre un lien vers mon blog plutôt que de simplement les recopier. Par avance merci !

Un des trucs que mon palais de gourmande assumée préfère, c'est le Lemon curd.
Voici ma recette. Basique, mais efficace :

Mettre dans une casserole à fond épais
- 250 grammes de sucre
- le jus de 3 citrons et leur zeste
- 50 grammes de beurre
- 3 oeufs
- 1/2 c.c. d'Agar-agar

Mettre la casserole sur feu doux et remuer tranquillement au fouet jusqu'à épaississement. 

Verser dans un pot, conserver au frais.

Ne vous reste plus qu'à lécher la casserole !