Un sursaut de ce blog pour vous parler du nouveau site "remasterisé" du Chef Sergio et de son épouse Béatrice.



Vous cherchez un service traiteur, un mélange d'épices particulier et personnalisé, un cours de cuisine à domicile, des produits rares et miam, pensez au chef !!!

Et bien sûr, n'oubliez pas de visiter l'excellent forum "Miam" !

L'autre jour, au resto, avec une amie, on discutait de ces artistes un peu vieillot qui nous ont fait rire. Oui, mais pas seulement...

Un nom m'est venu de suite à la bouche "Pierre Perret". Comme tout le monde, elle connaissait le zizi et les jolies colonies de vacances. Elle connaissait aussi mon p'tit loup et Lili.

Et pour moi, tout est remonté. Une vague d'émotion m'a emportée pour ces chansons magnifiques pas forcément mises en avant et que le gens n'ont pas connu ou ignoré.

Voici quelques liens pour vous prendre par le coeur et vous emmener...

Lili
Mon p'tit loup
Elle attend son petit : plaidoyer pour le droit à l'avortement
Feuille blanche : l'écriture
Ma nouvelle adresse : ou quand Brel est parti
Y'a cinquante gosses dans l'escalier : chanson écrite en 1981, encore bien d'actualité à mon avis...
Celui d'Alice : pour parler de cons

Si vous en avez assez des fruits et légumes sans goûts, sans éthique et peu écolos, rendez-vous sur Ras la fraise afin de signer la pétition ! De plus, vous y trouverez une tonne d'informations au sujet des fruits et légumes vendus hors saison.

Depuis des année, je suis à la recherche de LA recette ultime qui me permettrait d'obtenir un caramel ressemblant aux toffees anglais de Thorntons.
 
J'ai essayé, et raté pour certaines, des dizaines de recettes. Pour Pâques, je me suis remise à l'ouvrage et je dois dire que je suis très contente du résultat. Cette recette est maintenant inscrite dans mon petit carnet des recettes indispensables.

En fait, je n'ai rien inventé de très nouveau. J'ai juste suivi une bonne recette et j'ai acheté un accessoire indispensable, un thermomètre à sucre...

La recette est celle de Pierre Hermé, que je vous livre ici

Caramels mous au chocolat
- 120 grammes de chocolat noir amer haché
- 44 cl. de crème liquide
- 280 grammes de glucose
- 40 gr. de beurre demi-sel
- 280 gr. de sucre en poudre

Hachez le chocolat. Faites bouillir la crème dans une petite casserole
Mettez à fondre le glucose à feu doux dans une autre casserole, ajoutez le sucre. Laissez caraméliser jusqu'à obtenir une couleur ambre foncé. Ajoutez alors le beurre hors du feu, mélangez, puis versez la crème bouillante, mélangez et incorporez enfin le chocolat haché.
Mélangez et faites cuire de nouveau jusqu'à 115 degrés celsius. Versez le caramel dans un cadre rectangulaire ou dans un cercle à tarte de 22 cm posé sur un papier sulfurisé et laissez-le refroidir légèrement.
Coupez-le en rectangles, enveloppez-les dans la Cellophane et rangez-les dans une boîte.

Au fil de mes expériences diverses et en me documentant un peu, j'ai appris que pour faire un caramel, il ne faut absolument pas toucher au sucre pendant qu'il fond ou durant la caramélisation sous peine de le voir mal réagir, par exemple en se cristallisant. C'est très tentant, mais il faut résister ! Au pire, on peut légèrement remuer la casserole vers la fin du processus, mais c'est tout !!!

Encouragée par ce premier succès, j'ai préparé deux autres variantes très réussies. La marche à suivre reste la même que pour les caramels au chocolat, seuls les ingrédients changent un peu.

Caramels à la menthe
- 280 grammes de glucose
- 280 grammes de sucre
- 40 grammes de beurre
- 44 cl. de crème liquide infusée avec deux sachets de tisane de menthe
- 5 gtes d'huile essentielle de menthe poivrée (ajoutées après avoir versé la crème dans le caramel)

Caramels au beurre salé
- 280 grammes de glucose
- 280 grammes de sucre
- 70 grammes de beurre salé
- 40 cl. de crème liquide

Les caramels sont bien lisses, assez durs et un peu cassants. Dès qu'on les met dans la bouche, ils commencent à ramollir et se mâchent avec délice en collant fort bien aux dents !

Sortez votre colle à dentier, et à l'attaque !!!

A Versoix, hier, avait lieu le 4e Festival du chocolat. Perso, un titre pareil et déjà j'ai l'eau à la bouche...
Bref, nous avions décidé, avec quelques miamologues, de nous retrouver vers 13h.00 devant la fontaine de chocolat. Et bien on a jamais trouvé la fontaine !!!

Par contre, on a bien trouvé les stands ! Une vingtaine de chocolatiers, avec visiblement des motivations très variables. Si certains sont bien là pour faire partager l'amour de leur métier et faire découvrir de nouvelles saveurs aux aficionados, d'autres ne sont là que pour faire "un bon business".  Pas grave... Les vilains pas beaux, on les reconnait tout de suite !!!

J'ai eu deux coups de coeur absolu durant cette journée (on va pas commencer à parler d'absolument tous les chocolats que j'ai aimé déguster, j'ai pas la plûme assez solide pour y passer mon dimanche...).

Tout d'abord "Mademoiselle Zizou", Chocolatière à Versoix, pour ses ganaches succulentes et originales. La ganache au cassis est à tomber par terre !!!!

Et surtout la chocolaterie Noz, installée à Lausanne, que j'ai enfin eu la chance de découvrir ! J'ai bien failli avoir un orgasme, debout, devant tout le monde, quand j'ai mis dans ma bouche une de leurs truffes "mi-figues/mi-raisin" ! (avec les excuses de la rédaction pour les enfants qui nous liraient)
Ce truc, c'est de la bombe ! A goûter absolument !
Pour mon tendre aimé, qui n'aime que le chocolat blanc, j'ai ramené des éclats de chocolat blanc au poivre de Tasmanie. Moi qui ne suis vraiment pas fan de chocolat blanc, je l'ai trouvé exquis. Quelques tablettes de Maracaïbo 65 % en plus dans ma besace et me voilà contentée.
Au delà de ce chocolat délicieux, il y a un accueil chaleureux et la passion de leur métier que nous offrent les patrons,  Anne-Lise et Nicolas.

Bref, une journée gourmande faite de rencontres très sympathiques  !